Receitas e cociña

Autor: Domingo González Lorenzo Ingredientes (para 6 persoas) Para a letria 1 l de leite 150 g de azucre 125 g de fideo fino (cabelo de anxo) 1 rama de canela ou 1 vaíña de vainilla A pel de 1 limón (sen a parte branca) 1 pizca de sal Para o toffee de castañas 50 […]

Unha proposta fresca e outonal onde a dozura da castaña de Galicia harmoniza coas notas acedas da salsa alemá e o crocante da horta. A castaña é un ingrediente de enorme versatilidade que permite transcender os pratos de culler ou os asados tradicionais. Nesta receita, buscamos un equilibrio de texturas: a tenrura da castaña cocida,

Unha homenaxe á riqueza dos soutos galegos en forma de repostería de autor. Este queique nace da necesidade de poñer en valor os produtos de outono da nosa terra, elevando a fariña de castaña á categoría de ingrediente gourmet. A combinación coa fariña de améndoa achega unha untuosidade e humidade excepcionais á faragulla (miga), mentres

Unha viaxe de texturas onde a delicadeza dos fideos de arroz fritidos abraza a dozura do plátano, descansando sobre unha untuosa crema de outono. O remate con ‘peta-zetas’ devolve a nostalxia da infancia a cada bocado. Autor: Domingo González Lorenzo Ingredientes (Para 4 persoas) Para o rolo crocante: 2 plátanos de Canarias (firmes, no seu

Máis alá do seu inconfundible sabor doce e outonal, a fariña de castaña eríxese como un ingrediente funcional de primeira orde na repostería contemporánea. Durante séculos, a castaña foi a base da alimentación en Galicia, un alimento esencial que hoxe recupera o seu merecido estatus na gastronomía profesional. A fariña que se obtén do seu

Unha explosión de texturas e contrastes con esencia galega e toque oriental Esta receita é unha homenaxe ao produto de proximidade, elevándoo a unha categoría gourmet mediante o uso de técnicas como o flambeado e unha presentación coidada ao milímetro. A dozura da castaña en almibre equilibra perfectamente coa potencia salgada da soia e o

Jose Queijas (Leira da Eira)   𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗘𝗦: Carne de ternera para guisar. ​Patatas. ​Castañas (congeladas, deshidratadas o frescas). Picón de castaña (castaña molida gruesa) y, si se quiere, también una cucharada de harina de castaña. ​Zanahoria. ​Una hoja de laurel y un poco de romero. ​Cebolla: dos de tamaño grande o varias (debe ser abundante).